Како знање може да унапреди домаћу производњу млека? Да ли је могуће сачувати традицију предака, а истовремено применити савремене вештине које доносе већу тржишну вредност? Могу ли мали произвођачи уопште да буду конкурентни без међусобног повезивања?
Одговори на ова питања не траже се у сувој теорији, већ у директном споју искуства са терена, стручног знања и практичног рада. Крајем септембра, Гуча постаје централно место окупљања за све који живе од млекарства, али и за оне који тек планирају да закораче у овај сектор.
С тим циљем, Еколошко друштво „Драгачево“ из Гуче, у оквиру пројекта „Знање, прерада и умрежавање за одрживи развој млекарства у Србији“, организује свеобухватну радионицу посвећену традиционалној, занатској преради млека.
Спој теорије и праксе: Обука директно у млекари
За разлику од класичних предавања, ова радионица учесницима нуди прилику да кроз практичан рад савладају вештине које праве разлику на тржишту.
- Практичан рад у млекари: Учесници ће се директно у производном погону упознати са комплетним процесом производње полутврдих и тврдих сирева са зрењем.
- Већа цена и лакше планирање: За мале произвођаче ово знање је од пресудне важности. Сиреви са зрењем имају дужи рок трајања, што произвођачима даје знатно више простора за планирање продаје, док њихов висок квалитет и специфичан карактер директно доприносе већој тржишној вредности.
Системска подршка: Анализа проблема и директне везе
Радионица је део ширег пројекта усмереног на дугорочну одрживост малих произвођача кроз размену знања, промоцију традиционалне прераде и развој кратких ланаца снабдевања. Пројекат доноси неколико кључних улазних тачака за развој овог сектора:
- Простор за размену искустава: Ствара се амбијент у ком произвођачи могу отворено да поделе своје изазове и лакше дођу до стручне подршке.
- Мапирање проблема у сектору: У оквиру пројекта планирано је детаљно мапирање конкретних препрека са којима се мали произвођачи данас суочавају.
- Повезивање са стручњацима: Произвођачи и прерађивачи биће директно повезани са водећим експертима из области сточарства, ветеринарства, млекарства и сирарства.
- Развој директне продаје: Посебна пажња биће посвећена унапређењу директне продаје и формирању кратких ланаца снабдевања („од њиве/штале до трпезе”), чиме се заобилазе посредници.
Удружење сеоских сирара Србије: Заједно до бољег положаја
Важан стуб ове приче и целе иницијативе јесте Удружење сеоских сирара Србије, које је основано управо у Гучи у јуну ове године.
Удружење је настало са идејом да кроз повезивање, размену искустава и заједничке иницијативе снажно ојача положај малих произвођача традиционалних млечних производа на тржишту и пред институцијама.
Ко све може да учествује и како се пријавити?
Позив за учешће на радионици отворен је за све који желе да унапреде своју производњу или започну нов посао:
- Мали произвођачи и прерађивачи млека
- Почетници који тек желе да се укључе у овај сектор
- Стручњаци из различитих области (сточарство, ветерина, технологија)
- Представници пољопривредних удружења и задруга
- Сви други заинтересовани за традиционалну прераду млека
Пријава и контакт информације:
Сви заинтересовани за учешће у радионици и реализацији пројекта могу се јавити путем имејла:
ekoloskodrustvodragacevo@gmail.com
Пројекат „Знање, прерада и умрежавање за одрживи развој млекарства у Србији“ реализује Еколошко друштво „Драгачево“ у оквиру програма „ЕУ Ресурс центар за цивилно друштво у Србији“, који Београдска отворена школа спроводи у партнерству са организацијама цивилног друштва, уз подршку Европске уније.
